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葡萄的營養與選購
林嘉興、戴登燦
葡萄是一種古老的水果含維他命A、B 1 、B 2 、C、蛋白質、氨基酸、脂肪及多種礦物質。常吃葡萄可健腦、強心、利尿、開胃、使人強壯、耐風寒，而葡萄的根、莖也可以成為藥引子，可稱為重要水果。
一、營養成分
葡萄每百克全果實含熱量37卡、水分60.9克、蛋白質0.4克、脂質0.1克、醣質9.6克、纖維0.2克、灰分0.4克、鈣11毫克、磷19毫克、鐵0.5毫克、維生素B 1 0.04毫克、B 2 0.02毫克、維生素C 7毫克、菸鹼酸0.2毫克、廢棄物28%。
葡萄含有大量的葡萄糖及果糖，較易為人體所吸收，可迅速轉為熱量、恢復體力、消除疲勞，果酸含酒石酸及蘋果酸能幫助消化，果膠及單寧酸則可解毒。
葡萄還可以釀成葡萄酒、曬成葡萄乾及製成果汁，葡萄乾、葡萄汁富含醣分、熱量高並含豐富的鐵質，具有補血滋養的效果，尤其對生產前後的婦女可保胎氣。其果皮所含之礦物質成分則具有調理體內生理機能的功效。
二、選購優良葡萄之方法
什麼樣的葡萄最好吃呢？民間流行一種判斷葡萄的好方法，那就是三頭四度(台語)）。
(一)果穗(葩頭)：
外觀整齊沒有副穗，穗型呈倒圓錐形，果粒及大小分佈均勻，以側向或向上著果粒而不下垂，每穗粒數約30~45粒，穗種300~500公克，每果粒之間有一點空隙，果穗中段沒有間斷或果粒過密而擠扁果粒者。
果穗軸直徑在0.3~0.4公分，柔軟呈黃綠色而有新鮮感，並無附著棉狀菌絲或幼蟲。果軸變黑色者大多為過熟，或是生長期間經過肥料、生長素處理，而在採收後久置或冷藏後亦容易使果穗褐變。
(二)果粒(粒頭)：
巨峰葡萄之果粒呈微橢圓形，每粒果重在10公克(冬果)~12公克(夏果)以上，果肉質地緊密，果皮薄而富有彈性。但在不同產地之氣候與果園管理方法下，果粒形狀與肉質稍有差異。
(三)果粉(粉頭)：
葡萄皮上的果粉是有機物質，具有保護果實作用，果園管理良好並且套袋之葡萄，果粒上佈滿濃厚均勻之果粉。其成分有益身體健康。食用前只須將整串沖水即可，不必洗去果粉。
(四)果色(色度)：
巨峰葡萄的果粒呈紫黑色，夏季因溫度高，著色稍差而呈紫紅色在外觀上以全穗每果粒著色均勻者方為良品。
(五)種子(硬度)：
葡萄種子之色澤、大小為決定果實成熟度與肉質的重要因素，果實中之種子數越多果粒越大，每果粒正常種子數為2~4粒，只有一粒種子而果粒大之果實，其品質稍差。
(六)糖酸度與風味(甜度、香度)：
葡萄的糖度、酸度與香度風味為果實品質最重要的指標。高品質的葡萄不但含有清馥的香味，同時還要有適度的糖/酸比才能吃到真正品味。巨峰葡萄優良果品之糖度為18~20 o Brix，酸度在0.4~0.7%之間，食後酸甜適口，含有特殊香味之口感。
葡萄之穗形較大、果粒大小均勻、呈橢圓形、果皮呈綠至黃綠色、果肉脆，並以具有迷人的麝香味者最佳。
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